Risotto z dynią i kurczakiem

To risotto trzeba dobrze przyprawić. Ostry smak jest łamany delikatnie słodką dynią, przyprawioną cynamonem oraz sokiem z pomarańczy.

• Dynię obrać, pokroić w kostkę, posypać cynamonem i imbirem. Następnie przełożyć ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku przez ok. 10-15 min w 175 stopniach.
• Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z oliwek (1 łyżka). Na końcu doprawić solą i pieprzem cayenne.
• Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek (1 łyżka), na końcu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
• W garnku rozpuścić masło klarowane, dodać ryż i chwilę podsmażyć. Następnie dodać 2 szklanki wrzącej wody, podsmażoną wcześniej cebulę z czosnkiem, sól, pieprz czarny i gotować ryż (ryż szybko będzie wchłaniał wodę, więc sprawdzać jego miękkość i ewentualnie dolać więcej wody).
• Gdy ryż wchłonie całą wodę i będzie już miękki, dodać do niego kurczaka, dynię, mleko kokosowe i wszystko razem zagotować.
• Risotto przyprawić curry, solą i świeżo mielonym pieprzem.
• Wyłożyć na talerz i skropić sokiem z pomarańczy, ozdobić natką pietruszki.