Makaron z ciecierzycy z pesto pietruszkowym

Chociaż wiosna nas nie rozpieszcza i całą zieleń przykrył śnieg, to trochę zieleni możemy sobie wyczarować na naszym talerzu. Zatem dzisiaj pomysł na szybki, pożywny obiad z nutą zieleni, czyli makaron z pietruszkowym pesto!

PRZYGOTOWANIE

• Ręcznym blenderem zmiksować wszystkie składniki pesto: listki natki pietruszki, czosnek, parmezan, oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. W razie potrzeby można dodać 2-3 łyżki wody.
• Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić zachowując kilka łyżek wody, dodać pesto, wymieszać i wyłożyć na talerze.
• Udekorować pomidorkami koktajlowymi przekrojonymi na pół i posypać parmezanem.