Bób z pesto i jajkiem w koszulce

Zaczął się (bardzo krótki!) sezon na bób, dlatego, żeby jak najlepiej go wykorzystać, przygotowaliśmy dla Was kilka przepisów. Na pierwszy ogień idzie bób z pesto i jajkiem w koszulce – idealnie nada się na obiad, kolację czy lunch do pracy.

Wykonanie:

• Rukolę zblendować z solą, orzechami, sokiem z cytryny i oliwą.
• Doprawić pieprzem.
• Ugotować bób, odcedzić, przelać zimną wodą i obrać ze skórki.
• Zagotować wodę w dużym rondlu.
• Wbić jajko do małej miseczki.
• Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień, ostrożnie umieścić jajko w wodzie i gotować przez ok. 4 minuty.
• Bób wymieszać z pesto.
• Na wierzchu ułożyć jajko w koszulce.